Archives par mot-clef : lacto-fermentation

S’initier à la lacto-fermentation avec le kimchi à la mode occidentale

Le kimchi est à la Corée ce que la choucroute est à l’Alsace, un plat populaire et emblématique. Et pour tout ceux qui souhaitent s’initier à la réalisation de probiotiques maison, la version occidentalisée de cette préparation, que l’on peut … Continuer la lecture

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Lacto-fermentation, une tradition d’avenir !

Technique de conservation simple, écologique et économique, la lacto-fermentation se voit aujourd’hui remise à l’honneur. Effet de mode ? Non. Intérêt nutritionnel ? Oui. Jugez plutôt : elle est le seul mode conservation qui bonifie le produit de base et même l’enrichit. Plus … Continuer la lecture

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Choucroute ou naveline, adoptez le fait maison

A priori, tout le monde connaît la choucroute, mais avant de désigner le plat devenu emblématique de la cuisine alsacienne, la choucroute est d’abord le produit issu de la transformation du chou par la lacto-fermentation. Et, comme toujours, il y … Continuer la lecture

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