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Symbole des origines et du renouveau, l'œuf est indissociable du printemps et c'est d'ailleurs au printemps que la ponte reprend, à la faveur de la luminosité grandissante, même si les poules d'aujourd'hui ont été sélectionnées pour pondre toute l'année. En tant qu'aliment, l'œuf a été pendant longtemps la protéine de référence des nutritionnistes par sa densité et sa biodisponibilité, une véritable aubaine puisque cette protéine bon marché est aussi plus richement dotée en micro-nutriments que les chairs animales.
À condition de bien le choisir, l'œuf est un aliment de grande qualité, ressource de dernière heure pour un repas improvisé ou ingrédient magique de préparations sophistiquées grâce à ses qualités chimiques singulières.