Si la semoule de chou fleur cru fait presque figure de classique aujourd’hui, elle présente l’avantage de se décliner en taboulé printanier gorgé des bienfaits des herbes sauvages, subtil et parfumé à souhait. Sur le même principe de la semoule réalisée en un clin d’œil avec une moulinette, j’ai testé des carottes agrémentées de cumin, de zeste de citron et d’herbes folles. Résultat : un vent oriental mêlant la chaleur et la suavité du cumin au pep’s du zeste et aux essences des sauvages. De quoi s’offrir du soleil et gagner en vitalité !

 

Taboulé de chou-fleur aux herbes sauvages

Le chou-fleur

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un chou dont nous consommons la fleur. Si le mot ne fait son apparition en français qu’au XVIIe siècle, sa culture était bien établie en Italie et aurait même été courante durant l’Antiquité, importée semble-t-il du Proche-Orient. Comme tous les choux connus, il est l’une des innombrables variantes issues de croisements, forçages et acclimatation descendants du chou sauvage. Pour en savoir davantage, je vous renvoie à l’article dédié. Comme toutes les crucifères, le chou-fleur est richement doté en composés protecteurs, notamment vis-à-vis des cancers, à commencer par la vitamine C, anti-oxydant majeur et nutriment essentiel de nos glandes surrénales bien malmenées par nos modes de vie hautement stressants, mais aussi en glucosinolates qui s’activent sous l’effet du hachage, de la mastication et au contact des bactéries intestinales. Et bien sûr, comme souvent, c’est cru qu’il est le plus intéressant au niveau nutritionnel.

La recette

Voici donc une recette bien de saison pour conjuguer ses bienfaits à ceux des plantes sauvages comestibles les plus communes.

Pour 4 belles entrées, compter ½ chou-fleur de taille moyenne et un saladier moyen d’herbes en mélange : plantain, pissenlit, lampsane, pâquerette, primevère, mouron, ail des ours… sans oublier la menthe (ou la mélisse) et de la ciboulette si vous en avez.

Si vous disposez d’une moulinette ou d’un robot avec une lame en S, contentez-vous de séparer les bouquets de chou-fleur préalablement lavé et procéder par pulsion jusqu’à obtention de la taille d’un grain façon semoule à votre convenance.

À défaut de moulinette, utiliser une râpe à légume, manuelle ou électrique. Dans ce cas, seule la partie fleur vous permettra d’obtenir du grain, les queues donnant des filaments, moins flatteurs visuellement.

Ciseler finement aux ciseaux vos herbes, ajouter éventuellement un peu d’oignon finement haché.

Agrémenter de raisins secs, d’huile d’olive ou de sésame et de jus de citron. Personnellement, j’ajoute le mélange curry indien de Masalchi (http://www.masalchi.fr/index.php?page=melanges_aro). Pour une tonalité plus indienne, forcer le curry et intégrer quelques gouttes d’huile de sésame grillé.

Laisser en attente au moins 2 h, le temps que le citron assouplisse les fibres, que les raisins se réhydratent quelque peu et que les arômes s’équilibrent.

 

Semoule de carotte au cumin et au zeste de citron

Je ne présente pas les atouts de la carotte, qui ont fait l’objet d’un article à découvrir ou redécouvrir ici. Par contre, la recette proposée aujourd’hui est l’occasion d’évoquer le zeste de citron, une petite bombe d’énergie et de soleil, trop souvent cantonnée aux seules recettes de gâteaux.

 

Citron, ne négligez pas le zeste

C’est en lisant Raymond Dextreit, invitant à utiliser le zeste de citron sur les crudités que j’ai pris conscience de son intérêt gustatif et nutritionnel. Certes le jus est bien connu et apprécié pour rehausser les saveurs, mais le zeste s’avère encore plus puissant. Il est vrai qu’il est très concentré en essences (largement vantées par le Docteur Jean Valnet) aux vertus anti-virales, anti-microbiennes et hépato-protectrices, mais aussi en vitamines, minéraux et bioflanoïdes. Ces composés ont fait depuis longtemps la renommée du citron, fruit dépuratif, alcalinisant et régénérant.

 

La recette

Laver et couper grossièrement les carottes, puis les passer au robot ou moulinette dotée d’une lame en S. Comme pour le chou-fleur, procéder par pulsion jusqu’à obtention d’une grosseur de grain satisfaisante.

Ajouter de l’huile d’olive, du cumin en poudre, du jus de citron, du zeste, un peu d’oignon ou d’échalote finement émincée et des herbes de votre choix, y compris des sauvages, voire un peu d’ail. Laisser en attente 2 h avant de déguster.

Cette recette peut se réaliser avec de l’orange (y penser en hiver notamment)en lieu et place du citron.