En Iran, lorsqu’il fait chaud, il est courant de déguster ce sirop de menthe et de vinaigre dans lequel on trempe de belles feuilles de salade. C’est étonnant et épatant car l’adjonction de vinaigre déjoue le côté sucré du sirop, apporte un surcroît de fraicheur qui optimise l’effet de la menthe et assure en plus une bonne digestibilité.

Une fois les feuilles de menthe retirées du sirop après infusion, les laisser sécher à l’air libre pour les déguster en friandises. Plaisir garanti !

 

Le sirop est généralement préparé à l'avance en grande quantité, puis conservé au réfrigérateur pour une transformation rapide et facile en apéritif ou en sharbat (boisson fraîche d'été). En entrée ou en collation en journée, il est servi dans un bol entouré de morceaux de laitue, à tremper dans le sirop avant dégustation.

 

1 tasse d'eau

1 tasse de vinaigre de vin blanc

2 à 3 tasses de sucre, ajusté à votre goût

1 tasse de feuilles de menthe fraîche

• Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre et porter à ébullition douce.

• Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert 30 min. ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et devienne plus visqueux. La consistance devrait ressembler à celle d'un sirop d'érable à température ambiante.

• Retirer du feu, déposer les feuilles de menthe dans la poêle et laisser infuser jusqu’à refroidissement du sirop.

• Retirer la menthe, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

 

Variante de service : Sharbat Sekanjebeen, boisson rafraîchissante

• Dans le fond d'un grand verre mettre 3 càs de concombre/melon/pastèque (au choix) râpé.

• Ajouter 5 ou 6 glaçons, 1 à 2 càs de sirop, beaucoup d'eau très fraîche et quelques feuilles de menthe.